La Estepeña

Estepa fa olor de canyella . Un clàssic poble del camp sevillana amb esperit industrial . I al desembre, aquest aroma l'envolta molt més . Parlar de dolços nadalencs és parlar de la Estepeña , referència de la rebosteria nacional. Una empresa familiar - marxa per la quarta generació - que aconsegueix entrar a la casa de cinc milions espanyols cada Nadal , amb una producció de 3,5 milions de quilos de mantegades , polvorons , ametllats i tota una àmplia varietat d'especialitats .

La campanya acaba d'iniciar , però els seus productes ja ocupen un lloc de privilegi en les prestatgeries de tots els establiments del ram al país . Tot i la lògica incertesa generalitzada en el sector que desencadena l'economia actual , La Estepeña ha optat per mantenir la seva producció i la seva plantilla . I no només això , també ha ampliat el departament d'exportació per fer-se visible més enllà de les nostres fronteres .

El secret per sortir de la crisi per part de lafamília Galván , la seva fundadora , és simple : «treballar més » . No estan al marge de la situació del país . « Ens hem adaptat a formats per famílies més reduïdes » , anuncia Marc com una de les mesures adoptades . Ell i el seu cosí Rafael representen la quarta generació dels Galván . El seu rebesavi va ser el precursor de la Estepeña . Aquest mestre confiter va posar a principis del segle XX una confiteria al centre del poble , tot i que abans , el 1858 , es funda com a tal La Estepeña . «El meu avi estaria orgullós de l'aconseguit pels seus fills i néts » , destaca Rafael . Es tracta d'aguditzar l'enginy .

Igual que el seu cosí , i com al seu dia el seu avi , van conèixer les seves dones en la pròpia fàbrica . On , si no , ho farien uns treballadors nats que han viscut des de petits en aquest sector i la seva vida gira entorn d'ell ? El seu dia a dia és el mantecado i pretenen que el llegat continuï .

La Estepeña exemplifica l'aposta pel producte tradicional espanyol i elamor per una professió , garantit per una marca de prestigi , qualitat i una excel · lent presentació .
Els 24.000 metres quadrats en els quals s'enquadra la fàbrica actual donen feina a 260 empleats en el període de campanya , que es perllonga durant quatre mesos de producció constant. El 90 % del personal són dones . No obstant això , la seva implantació a la comarca suposa una invitació al desenvolupament i potenciació d'altres serveis , el que redunda en la riquesa d'Estepa . Ara per ara , la localitat no s'entén sense la seva fàbrica referència .

La tradició del mantecado a Estepa , a 110 quilòmetres de la capital andalusa , s'inicia amb l'arribada del sucre en el segle XVI , com a variant dolça de la coca de mantega que ja es feia per aquella època . Però és al segle XIX quan aquest deliciós producte comença a fer-se popular a tota la regió andalusa . La saga dels Galván incopora amb el pas del temps el seu assortiment amb altres productes ja típics : polvorons , rosquesde vi i ametllats . Sense oblidar mai l'essència de la tradició , és a dir , les antigues receptes i el bon fer artesà . De fet , en l'actual gamma d'especialitats , La Estepeña posa a la venda un producte gourmet , la «Caixa Reial » , que només es pot adquirir a la mateixa fàbrica i centres molt especialitzats . S'hi inclouen mantegades elaborats íntegrament a mà , com en els inicis . Una autèntica « delicatessen » per a paladars exquisits .

L'emprenedora família Galván construeix la primera fàbrica el 1969, però el constant creixement ( especialitats com boles de coco , massapans , chocofrutas o les famoses estepeñitas ) obliga amb el temps a fer un pas més . La idea : unir artesania i tecnologia , amb el rigor que el mercat i els consumidors exigeixen per ser competitius . I ho han aconseguit , encara que per continuar sent-ho , els actuals gestors volen obrir-se un forat com xocolaters i des de ja ofereixen una àmplia gamma de productes al consumidor ,destacant sempre per una acurada elaboració i complint estrictament totes les garanties d'envasament i conservació .

Dijous passat, 1 de desembre, La Estepeña va ser protagonista en el programa « Herrera en la Onda " . Carles, lliurat a la casa , va fer una pregunta que per clàssica no deixa de ser necessària : « Quina és la diferència entre el polvoró i el mantecado ? » . La resposta és simple : « L'ametlla » , va respondre Rafael Galván fill . El polvoró la té , i el mantecado inclou sèsam i canyella , al marge de tenir una altra manera . Després, en la varietat està el gust : llimona , xocolata , ametlla ... Sigui com sigui , però el mantencado , sempre d'Estepa , i si és així , per descomptat , de la Estepeña .

Traduït per Google Translate