Museo del Aceite Molienda y Extracción

Para separar o aceite dos demais compoñentes da oliva , as operacións a realizar son:

1 moenda .:

A moenda se realiza para romper as membranas celulares e para liberar gotas de aceite. Na Idade do Bronce , este parecía rolos de pedra a man . Por primeira vez , a roda perpendicular coñecido en Grecia o século IV aC
No segundo século aC Cato describe o trapetum composto por dúas partes semi- cilíndricas colocadas verticalmente e conectadas por un eixe vertical que foron conducidos á man e rompe as olivas contra as paredes verticais. As tres fases de extracción do aceite é efectuada no muíño.

Para muíños son as máis comúns: o muíño de pedra, que pode ser reducida rolos ou rolos cilíndricos e muíños de martelo de metal, ser ou rolos caneladas .

. 2 Shake :

O batido que trae nunha continua gotículas da fase oleosaaceite dispersa na masa faise en termobatidoras eixe vertical ou horizontal.

. 3 extracción:

A extracción , a escala industrial, se pode facer a través de tres formas:

a) filtración selectiva, e usado polo Marqués de Acapulco no inicio do século XX, e baséase nos diferentes tensións superficiais de aceite e auga.

b) presión, o método tradicional de prensagem da masa colocado en cestas , evolucionando para utilizar prensas hidráulicas.

c ) a centrifugación , a cal se realiza nunha centrífuga horizontal, que é unha canle diferente para o bagazo , auga e aceite vexetal.

4 Separación de PETRÓLEO E OMW .:

Con base nas súas diferentes densidades , ou por decantación ou centrifugación .

A técnica de oliva ten como obxectivo asegurar que tal separación realízase o mantemento das características de composición e organolépticas , como atopou no froito .

Traducido por Google Translate