Resultats com mapa
Resultats com fitxes
Per separar l'oli d'oliva dels altres components de l'oliva , les operacions a realitzar són les següents :
1 . MOLIENDA :
La mòlta es realitza per trencar les membranes cel · lulars de l'oliva i deixar en llibertat petites gotes d'oli . En l'Edat del Bronze , van aparèixer per aquest cap rodets de pedra manejats manualment . Per primera vegada es coneix la mola perpendicular a Grècia al segle IV aC
Al s.II a.C. Cató ens descriu el trapetum compost de dues peces semicilÃndriques col · locades verticalment i unides per un arbre vertical que s'accionaven a mà i trencaven les olives contra les parets verticals . Les tres fases d'obtenció de l'oli es realitzaven a l'almà ssera .
Per a la mòlta , els molins més freqüents són: el Empiedro , que pot ser de rulos cònics o de rulos cilÃndrics i els Molins metà l · lics , sent de martells o de cilindres estriats .
2 . BATUT :
El batut que reuneix en una fase oliosa contÃnua les gotesd'oli disperses en la pasta , es realitza en termobatedores d'eix vertical o horitzontal .
3 . EXTRACCIÓ :
L'extracció , a escala industrial , es pot fer per tres formes :
a) Filtració selectiva , ja utilitzada pel Marquès de Acapulco a principis del segle XX i que es basa en les diferents tensions superficials de l'oli i l'aigua .
b ) Per pressió , mètode tradicional de premsat de la pasta col · locada en cofins , evolucionant en servir de premses hidrà uliques .
c) Per centrifugació , que es realitza en una centrifugadora horitzontal on resulta una col · locació diferent per l'orujo , el oliasses i l'oli .
4 . SEPARACIÓ DE L'OLI I EL oliasses :
Es basa en les seves diferents densitats , bé per decantació o per centrifugació .
La tècnica oleÃcola té per objecte aconseguir que aquesta separació es faci mantenint la composició i caracterÃstiques organolèptiques tal com es troben en el fruit .
Traduït per Google Translate
|
Museo del Aceite Molienda y Extracción
|
Per separar l'oli d'oliva dels altres components de l'oliva , les operacions a realitzar són les següents :
1 . MOLIENDA :
La mòlta es realitza per trencar les membranes cel · lulars de l'oliva i deixar en llibertat petites gotes d'oli . En l'Edat del Bronze , van aparèixer per aquest cap rodets de pedra manejats manualment . Per primera vegada es coneix la mola perpendicular a Grècia al segle IV aC
Al s.II a.C. Cató ens descriu el trapetum compost de dues peces semicilÃndriques col · locades verticalment i unides per un arbre vertical que s'accionaven a mà i trencaven les olives contra les parets verticals . Les tres fases d'obtenció de l'oli es realitzaven a l'almà ssera .
Per a la mòlta , els molins més freqüents són: el Empiedro , que pot ser de rulos cònics o de rulos cilÃndrics i els Molins metà l · lics , sent de martells o de cilindres estriats .
2 . BATUT :
El batut que reuneix en una fase oliosa contÃnua les gotesd'oli disperses en la pasta , es realitza en termobatedores d'eix vertical o horitzontal .
3 . EXTRACCIÓ :
L'extracció , a escala industrial , es pot fer per tres formes :
a) Filtració selectiva , ja utilitzada pel Marquès de Acapulco a principis del segle XX i que es basa en les diferents tensions superficials de l'oli i l'aigua .
b ) Per pressió , mètode tradicional de premsat de la pasta col · locada en cofins , evolucionant en servir de premses hidrà uliques .
c) Per centrifugació , que es realitza en una centrifugadora horitzontal on resulta una col · locació diferent per l'orujo , el oliasses i l'oli .
4 . SEPARACIÓ DE L'OLI I EL oliasses :
Es basa en les seves diferents densitats , bé per decantació o per centrifugació .
La tècnica oleÃcola té per objecte aconseguir que aquesta separació es faci mantenint la composició i caracterÃstiques organolèptiques tal com es troben en el fruit .
Traduït per Google Translate
| Tel: | 925 30 00 25 |
|
Tornar al cercador |
Paseo de las Delicias s/n