Museo del Aceite Molienda y Extracción

Pour séparer l'huile d'olive des autres composants de l' olive , les opérations à effectuer sont les suivantes:

1 RECTIFICATION . :

Le broyage est effectué pour rompre les membranes cellulaires et à libérer des gouttelettes d'huile d'olive . Dans l'Age du Bronze , cela semblait rouleaux de pierre traitées manuellement. Pour la première fois la roue perpendiculaire connu en Grèce au IVe siècle avant J.-C.
Dans le deuxième siècle avant notre ère Caton décrit la trapetum composé de deux pièces semi - cylindriques placés verticalement et reliés par un axe vertical qui ont été chassés par la main et a brisé les olives contre les parois verticales . Les trois phases de l' extraction de l'huile est effectué dans le broyeur .

Pour broyeurs sont les plus courantes : le moulin de pierre , qui peut être rouleaux coniques ou rouleaux cylindriques et les usines de métaux , marteau être ou cylindres cannelés .

. 2 SHAKE :

Le milk-shake qui apporte de façon continue des gouttelettes de la phase huileusehuile dispersée dans la pâte se fait dans termobatidoras axe vertical ou horizontal.

. 3 EXTRACTION :

L'extraction, l'échelle industrielle , peut être fait en trois façons suivantes:

a) filtration sélective , et utilisé par le marquis de Acapulco au début du XXe siècle et est basée sur les différentes tensions de surface de l'huile et de l'eau .

b ) la pression , méthode traditionnelle d'appuyer sur la pâte placée dans des paniers , l'évolution d'utiliser des presses hydrauliques .

c ) la centrifugation , qui est effectuée dans une centrifugeuse horizontale qui est un placement différent de la pulpe , l'eau et l'huile végétale .

4 SÉPARATION DE PÉTROLE ET OMW . :

Sur la base de leur différence de densité , soit par décantation ou par centrifugation.

La technique d'olive vise à assurer que cette séparation est réalisée en conservant les caractéristiques de composition et organoleptiques tels que trouvés dans le fruit .

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