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Para separar el aceite de oliva de los demás componentes de la aceituna, las operaciones a realizar son las siguientes:
1. MOLIENDA:
La molienda se realiza para romper las membranas celulares de la aceituna y dejar en libertad pequeñas gotas de aceite. En la Edad del Bronce, aparecieron para este fin rodillos de piedra manejados manualmente. Por primera vez se conoce la muela perpendicular en Grecia en el siglo IV a.C.
En el s.II a.C. Catón nos describe el trapetum compuesto de dos piezas semicilíndricas colocadas verticalmente y unidas por un árbol vertical que se accionaban a mano y rompían las aceitunas contra las paredes verticales. Las tres fases de obtención del aceite se realizaban en la almazara.
Para la molienda, los molinos más frecuentes son: el Empiedro, que puede ser de rulos cónicos o de rulos cilíndricos y los Molinos metálicos, siendo de martillos o de cilindros estriados.
2. BATIDO:
El batido que reúne en una fase oleosa continua las gotas de aceite dispersas en la pasta, se realiza en termobatidoras de eje vertical u horizontal.
3. EXTRACCIÓN:
La extracción, a escala industrial, se puede hacer por tres formas:
a) Filtración selectiva, ya utilizada por el Marqués de Acapulco a principios del siglo XX y que se basa en las distintas tensiones superficiales del aceite y del agua.
b) Por presión, método tradicional de prensado de la pasta colocada en capachos, evolucionando al servirse de prensas hidraúlicas.
c) Por centrifugación, que se realiza en una centrifugadora horizontal donde resulta una colocación diferente para el orujo, el alpechín y el aceite.
4. SEPARACIÓN DEL ACEITE Y EL ALPECHÍN:
Se basa en sus diferentes densidades, bien por decantación o por centrifugación.
La técnica oleícola tiene por objeto conseguir que esa separación se realice manteniendo la composición y características organolépticas tal y como se encuentran en el fruto.
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Museo del Aceite Molienda y Extracción
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Para separar el aceite de oliva de los demás componentes de la aceituna, las operaciones a realizar son las siguientes:
1. MOLIENDA:
La molienda se realiza para romper las membranas celulares de la aceituna y dejar en libertad pequeñas gotas de aceite. En la Edad del Bronce, aparecieron para este fin rodillos de piedra manejados manualmente. Por primera vez se conoce la muela perpendicular en Grecia en el siglo IV a.C.
En el s.II a.C. Catón nos describe el trapetum compuesto de dos piezas semicilíndricas colocadas verticalmente y unidas por un árbol vertical que se accionaban a mano y rompían las aceitunas contra las paredes verticales. Las tres fases de obtención del aceite se realizaban en la almazara.
Para la molienda, los molinos más frecuentes son: el Empiedro, que puede ser de rulos cónicos o de rulos cilíndricos y los Molinos metálicos, siendo de martillos o de cilindros estriados.
2. BATIDO:
El batido que reúne en una fase oleosa continua las gotas de aceite dispersas en la pasta, se realiza en termobatidoras de eje vertical u horizontal.
3. EXTRACCIÓN:
La extracción, a escala industrial, se puede hacer por tres formas:
a) Filtración selectiva, ya utilizada por el Marqués de Acapulco a principios del siglo XX y que se basa en las distintas tensiones superficiales del aceite y del agua.
b) Por presión, método tradicional de prensado de la pasta colocada en capachos, evolucionando al servirse de prensas hidraúlicas.
c) Por centrifugación, que se realiza en una centrifugadora horizontal donde resulta una colocación diferente para el orujo, el alpechín y el aceite.
4. SEPARACIÓN DEL ACEITE Y EL ALPECHÍN:
Se basa en sus diferentes densidades, bien por decantación o por centrifugación.
La técnica oleícola tiene por objeto conseguir que esa separación se realice manteniendo la composición y características organolépticas tal y como se encuentran en el fruto.
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